三十余种调料让豆腐吃出别样滋味

　　本报讯（记者 周吟）为抢占“五一”餐饮商机，近日，我市餐饮企业已开始忙着热身。
　　据了解，此次餐企多在优惠促销和推新菜上做文章。力求新菜更具噱头，酒楼可谓吸纳八方美味之能事。外婆乡村菜酒楼大胆将川菜与云、贵、湘菜结合，推出的二十多款新菜融众家味型之长，且烹法独特，形成了南北兼容的新口感。如“椒王扣鸭脯”，就是一道川云结合的菜肴。此菜将鸭肉与鲜青花椒、灯笼海椒蒸熟定碗，再爆炒云南米椒盖在鸭肉上，口感清爽麻辣，尤以这米椒辣子风味独特。而新近在江北洋河开业的金桂苑大酒楼，则巧借酒楼时尚的装修环境，在菜品上“洋气”了一番。尤其值得一提的是，这里的西菜中做菜肴。对于金桂苑来说，选用黑胡椒、肉桂粉、咖喱等洋调料入菜，都只是小儿科。
　　酒楼独辟蹊径将西式高品质原料用于中餐中，纽西兰羊扒、日本冰川鲑鱼、法国蜗牛等，配以川式麻辣、粤式靓汤烹之，口感格外新颖。
　　酒楼忙着推新菜，火锅则在调料上下功夫。武陵山珍在各直营店增设了两个自助调味台，这里摆放了21种不同调料，即豆豉、豆腐乳、老干妈、香菜、榨菜沫、花生米、芝麻酱、糊辣子、辣椒、青椒、山珍香味精等，客人可根据自己的口味喜好任意搭配调料。
　　在采访中不少酒楼负责人表示，目前，假日经济对餐饮拉动愈发明显。以“五一”餐饮预订来看，婚宴、家宴占据了酒楼半壁江山。据悉，位于沙坪坝小龙坎的锦福渝菜坊酒楼，“五一”期间每天都有上百桌婚宴、家宴。其中，婚宴已预订了19起，且多为488元/桌、588元/桌，占宴席预订的85％。
　　据锦福负责人称，锦福在4月初就推出了一系列办婚宴的优惠促销，如为新人免费提供签到台、气柱拱门、茶楼休闲等。加上酒楼大厅能承接50桌的宴席优势，为锦福争得了“五一”婚宴的可观商机。
　　此外，从餐饮经营惯例来看，“五一”消费不但有助于餐企品牌推广，更能对餐企下半年经营起到推波助澜的作用。因此，酒楼也希望通过增加经营品种，预热“五一”消费。菜根香将成都的“冷啖杯”引入北滨路店，近百款卤菜、凉菜、烧烤、冒菜汇聚其间。其中，囊括了诸多成都特色小吃，如钵钵鸡、煮凉粉、糊辣面、菌香汤饭等。
　　另据悉，我市各酒楼正在紧锣密鼓的筹划“五一”餐饮的具体优惠活动。