九年前，我们为了饱腹外出就餐；九年后，我们不遗余力追求餐饮附加值。直辖九年来，重庆餐饮发生了翻天覆地的变化。品牌餐企、成熟餐饮街层出不穷，吃文化、啖品质日益成为人们追求的目标。而在九年甚至更长的探索中，重特色、重扩张也逐渐成为重庆餐饮业追求的主流发展方向。

1997年 餐饮连锁初现端倪
　　1997年，简陋风味饭庄，三拖一火锅，作坊式江湖菜馆等粗放型餐饮，遍及山城大街小巷。令人欣喜的是，小天鹅、维也那、陶然居等餐企，率先将现代企业管理模式植入餐饮经营中，他们大胆创新菜品，尝试打造品牌文化，连锁加盟概念初生萌芽。
榜样印象：
小天鹅 餐饮连锁第一人
　　说到重庆餐饮对外扩张，小天鹅可谓第一个吃螃蟹的人。据小天鹅董事长何永智称，当年，小天鹅用歌舞伴餐的形式，将重庆火锅打入成都市场。这一新颖的就餐形式，为小天鹅攻占外地市场开了好头。据悉，成都店开业不过一月，生意即刻火爆。2000多平方米的营业面积竟然应接不暇，过道、走廊、大厅外，站满了等候就餐的食客。
　　连锁加盟并非一帆风顺。1998年，小天鹅在高峰期平均每月签出一家新店，但问题随之暴露，人力资源的匮乏，让连锁加盟遭遇瓶颈，此时，何永智果断决定将FDS（世界特许经营发展服务组织）中国特许经营顾问发展有限公司，引入小天鹅。通过专家的培训、沟通，企业制定了详尽的连锁战略规划，完善了加盟管理体系、CIS系统、人力资源、绩效管理等，让餐饮连锁加盟朝着规范化、制度化良性发展。
2000年 品牌酒楼快速发展
　　步入2000年，重庆餐饮显得异常活跃。成都餐饮的相继入渝，引发重庆餐饮追求文化风潮。仿效民俗装修，推崇菜品创新，施展促销奇招，品牌酒楼逐渐成熟。同时，随着火锅协会的成立，品牌火锅阵容形成，且占领了全国越来越多的餐饮市场，重庆餐饮进入快速发展阶段。
榜样印象：
菜根香 奇招带热餐饮消费
　　重庆东方菜根香巧借成都餐饮“重包装”的特点，率先在中餐提出新派川菜，其所推出的一个又一个新招，更是在业界造成了不小的风潮。
　　菜根香董事长张湖海称，解放碑店开业之际，酒楼就喊出“吃了白吃：凡前3天在菜根香消费的客人，开业凭结账小票金额退款。广告登出后，解放碑店顾客排起长队，张湖海也因此退了整整18万元。但同时，该店也随之火了起来。每天的营业额平均为8万元，最高可达12万元，创造了重庆餐饮界的奇迹。菜根香不断创新，率先提出成立餐饮技术部，每月推出18道新菜。据悉，菜根香丢失最多的就是菜谱，曾发生一天丢失18本菜谱。随即，张湖海又喊出“菜根香废弃100道菜”，并将菜名罗列出来，让偷师者措手不及。
2002年 品牌餐饮扎堆餐饮街
　　家庭外出就餐频繁，令餐饮街如雨后春笋出现。随着品牌餐饮不断成熟发展，品牌餐饮扎堆餐饮街，成为餐饮企业本土推广的主力方式。同时，餐饮街也由最早的餐企自发组成，演变为政府统一规划，有目的的进行商业运作，利用餐饮带动其他商业功能开发，南滨路的出现就是最好的体现。
榜样印象：
南滨餐饮街底气十足
　　餐饮策划师唐沙波：通过严格的评审淘汰，官方仅正式命名了四条餐饮街：重庆南滨美食街、加州美食街、直港美食街、科园美食街。
　　目前看来，作为后起的南滨路，拥有超强的就餐人气和就餐的规模城市建设的发展，交通的改道导致了一段时间的生意萧条。但由于南滨路拥有大批固定的消费群，且改建后，江景美食主题更加鲜明。不过一江相隔的北滨路，也将是一个不可小视的对手。
2006年
重庆餐饮形成品牌规模发展
　　如今，重庆餐饮已发展成为火锅、川菜、重庆风味菜三足鼎立之势。形成了地域性美食占主导地位，兼容异地风味、西式大餐、时尚快餐的美食结构。
　　重庆餐饮凭借着连锁经营，在本地乃至全国都呈现出强劲的发展势头。到2005年，我市的餐饮营业收入已达到161.97亿元。在“第三届2004年度中国餐饮企业百强名单”中，我市有14家餐饮企业入选中国餐饮百强。其中，有4家重庆餐饮企业，进入前十强之列。从入选中国餐饮百强的企业数量来看，重庆仅次于上海，位居第二。
榜样印象：
陶然居 包装菜品文化
　　重庆餐企在品牌发展过程中，越来越注重文化包装，陶然居董事长严琦称，为了让菜品更有文化内涵，陶然居特别培训了一批专职点菜员。过去到酒楼点菜，通常是顾客说，服务员记。而现在，顾客在点菜时，专职点菜员需事先询问客人的口味喜好。并根据客人需要，有目的性地推荐菜品。同时，专职点菜员需向顾客介绍菜品的味型及营养成分，懂得如何替客人搭配菜品。

本版稿件均由记者 周吟 采写
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