外出就餐，核心还是在吃上。既然是品质美食，一定要精益求精、卫生健康、常换常新……3·15来临之际，本报特别邀请了部分读者探访我市部分知名酒楼的厨房，去探究品质美食是怎样出品的。

第一站：一罐·南苑
绿色饮食新概念
　　随着人们对餐饮消费日趋理性化，追求健康美食已成为食尚。近日，听闻一罐飘香酒楼南滨路分店——一罐·南苑拥有诸多绿色美味。在这里，不仅能大啖健康佳肴，更可饱尝到全国各地、乃至异国风情的美味。
　　走进一罐·南苑厨房，映入眼帘的是各种绿色食材。长白山的黑木耳、松子苗（松柳），云贵高原的黑糯米、黑豆、野生菌，福建菊花菌、渤海湾生态海鲜，四川自贡的韭黄及西昌的松茸菌等几十种来自全国各地的原辅材料，让我们大开眼界。据一罐飘香总经理汤启候介绍，为了进一步完善原辅材料的采购、物流配送等配套体系，公司拟定准备在巫溪县建立2000多亩绿色生态种（养）植基地。
　　记者点评：一罐·南苑酒楼推出的绿色菜肴不仅琳琅满目、口味俱佳，其倡导的绿色餐饮新概念更值得借鉴。它以增强餐饮环保意识，控制、减少各种污染对环境的破坏为宗旨，通过严把绿色食品的生产加工，毛料变净料，粗料变精料，少炒勤烹等，保持菜品的原汁原味。

第二站：御盛苑
煲汤近乎苛刻
　　御盛苑向来以高品质菜肴在餐饮界颇有名气。走进御盛苑厨房，大家对酒楼精心煨制煲汤产生了浓厚兴趣。
　　为了让我们能更直观感受酒楼的煲汤文化，总厨为我们现场展示了一把。今天要煲制的是“霸王鱼头汤”，陈厨先将新鲜的鸡、鸭、排骨在开水中烫一下，据说这样不仅可除去血水，还去除部分脂肪，避免过于肥腻。接着就是选用鱼头，陈称，我们对原料要求十分严格，必须是三斤重的花鲢鱼头，这种鱼头的肉质特别肥美，如果鱼头达不到三斤，我们宁愿不做这道菜。同时，对于煮汤的鱼头，我们会事先稍微煎一下，除了可以除腥味和防碎烂外。鱼头煎后熬出的汤，会呈奶白色，更加味美。
　　记者点评：以前到酒楼喝煲汤，总担心不会像自家煲汤一样原汁原味。未想，酒楼对煲汤的原料选择、煨制过程以及煲汤的器皿都要求得更加严格。如在煲汤过程中，原料都是在冷水下锅，中途不会加水，这样有助于营养物质的溶出和保证汤的品质。

第三站：凤凰佳居酒店
层层把关海鲜品质
　　到酒楼吃海鲜，人们往往会担心海鲜缺斤少两，或吃到死海鲜。为此，我们特地到凤凰佳居酒店的厨房，去探究是如何保证海鲜出品的。
　　一进厨房，我们便看到墙上醒目处贴着与供货商签订提供100％活海鲜的协定。
　　据酒店负责人介绍，酒店还配备了一套健全的海鲜管理办法。如顾客点了一斤虾，服务员会把单子传到供货部。那里有三个人负责海鲜的出品，即供货商指派一人负责海鲜鲜活和称重，同时酒楼指派两人监督。
　　负责监督的两个人，酒楼会定期轮换。在海鲜被送往厨房途中，酒店还会特派两人对海鲜的出品进行复查。
　　一旦发现缺斤少两，或是有死海鲜，酒店会立即追究经手人的责任。
　　记者点评：酒店对海鲜进行层层把关，无疑是给消费者吃了颗定心丸。尤其是酒店在厨房专设了海鲜操作间，更为海鲜的品质提供了有利保障。

第四站：秦妈火锅
内外监管火锅品质
　　为消除人们对火锅汤料优劣的疑虑，我们特地到秦妈火锅去了解了一次性锅底。
　　服务员当面为我们拆开底料包装，并加水煮沸。不一会便看到一锅汤红油亮、香浓醇厚的火锅呈现在我们面前。
　　总厨称，一次性锅底无需后厨加工配料，由中央厨房的底料生产线统一生产、包装、密封一次成型，这样不仅更卫生、健康，且一次性锅底还不含传统麻辣锅底的老油，让食客吃得更放心。
　　记者点评：我很欣赏秦妈采取的这套内外监督机制。即对内，他们建立专职直营巡查督导小组，专门解决菜品质量、服务和解决客户投诉等问题；对外，他们邀请消费者代表作为社会质量监督员，不定期到各店突查，对各店的菜品、服务可直接投诉。

Life 相关链接

3·15美食活动

■ 武陵山珍
　　武陵山珍自1997年创办以来，无一例食品质量安全的投诉，在2004年中国食品安全年会上被评为“中国食品安全年会安全示范单位”。在3·15来临之际，武陵山珍推出了多款冻野生菌。同时，凡顾客在各直营店意见卡上提出意见（留下您的联系方式），被店内采用后均可获赠50--100元武陵山珍消费券。
　　活动时间：3月15日--3月31日
■ 秦妈火锅
　　1、秦妈火锅望海店、南滨店、学府店、美食美客，将在3·15举行就餐抽奖活动。即凡单桌消费满XX元（学府店100元、美食美客100元、望海180元、南滨200元），可参加抽奖一次。
　　奖项设立：
　　一等奖：2名，获价值200元礼品（秦妈大礼包一个、小角楼罐罐香或诗仙渝酒王一瓶）。
　　二等奖：5名，获价值80元礼品（秦妈底料两包、金鼎小角楼一瓶）。
　　三等奖：10名，获价值50元礼品（秦妈底料一包、精品金鑫小角楼200ml一瓶）。
　　参与奖：数名，获雪花啤酒两瓶。
■ 巴渝十二坊酒楼
　　位于江北欧式一条街的巴渝十二坊，是一家以巴渝十二景为装修主题的大众酒楼。这里的清炖狮子头、野菜豆花、梅花三弄等，都是让人留连往返的美味。本月，酒楼将推出菜品6.8折、7.8折的优惠。同时，凡就餐的客人均可获赠豆浆，茶楼休闲一律免费。
■ 佳宇英皇酒店
　　按照食补的功效，人们把爱吃豆腐的MM，称作“豆腐西施”。因为豆腐中含有丰富的蛋白质和矿物质，而脂肪却是很少的。豆腐虽能美颜纤体，但如果只是单独吃，似乎又少了些美味的享受，如何才能让鱼与熊掌兼得呢？3·15之际，佳宇英皇酒店中餐厅推出为期一月的豆腐宴美食月。其间山椒雪豆、     椒辣红腰豆、鸿运日式豆腐、鲜虾腐皮券、金银玉子豆腐等三十多款以绿色、健康为主题的豆制品。

本版稿件由记者 周吟 采写