如今，穿名牌，不仅是为漂亮；喝咖啡，也不只是为提神。其实，吃饭也一样，如果仅为饱腹而餐，即使是满桌的山珍海味，也少了些风雅滋味。当吃饭的外延不断扩大，我们追求餐饮附加值也愈发强烈。寻求雅致环境、人性化服务、互动沟通，吃饭已变成一种品质享受，彰显着就餐者的身份及品位。无独有偶，商家为迎合消费者需求，正不遗余力地把自身修炼成品质餐饮。

品质关注：搭建沟通平台

　　俗话说，众口难调！即或是十个人，也会有千奇百怪的不同需要。但如果一切为客人出发，替客人着想，那么，在看似“众口难调”的难题，也会迎刃而解。于是，商家越来越看重客人的反馈意见。建立消费投诉信箱，填写食客意见卡、建立客户档案，让商家与消费者得到更充分的交流。
品质讨论：
为客户“量体裁衣”
　　凤凰佳居酒店销售部经理胡政：在与客人的交流中，商家不仅要主动出击，且越细致越好。我们采用建立客户档案的方式，很受客人欢迎。王称对于来酒店入住过两次以上的客人，酒店便会为他们制定一份详细的个人资料。其个人资料涵盖客人的饮食习惯、作息习惯、摆设喜好、商务需求等等。对于长期入住的客人，酒店不仅通过“客户个人资料”，将客人在酒店的饮食起居照顾得井井有条，更将目光延伸到客人走出酒店后的生活中。例如，酒店会在征得客人的同意下，将客人的生日或是一些有特殊意义的日子作详细记录。即便是客人离开了酒店，仍可在这些特别的日子里，收到酒店赠出的精美礼品或温馨问候。
　　重庆宾馆销售部经理徐苏：通过让客人填写意见卡，促使我们改进了水果自助餐。重宾的水果自助餐一向很受欢迎，但客人反应可否增加一些水果的品种。为此我们特别增加了价格不菲的山竹、红提、火龙果、蛇果……还有许多不曾闻见过的布林、莲雾、布罗西克、蛋黄果……此外，为了吸引更多女士消费者，我们还推出了精美的水果甜品：芒果蛋糕、柠檬巴菲、巧克力水果火锅、自制各式水果冰淇淋，口感都很独特。

品质关注：人性化服务

　　服务作为酒楼的形象窗口，从细节体现酒楼品质。职业点菜师的出现，餐前赠送免费饮料，为等候客人专设休闲区，为小孩提供玩具……诸多人性化服务为就餐创造温馨感受。如今，人们到酒楼用餐，已不满足服务员仅是端茶上菜，能在短时间内洞察顾客需求并提供周到服务，将为酒楼带来更多人气。
品质讨论：
服务细到要察言观色
　　一罐·南苑总经理王晓明：外出就餐，人们总希望有归家的温馨，因此，我们酒楼提供的服务，是一种关怀式的，让客人感受到真诚。从客人一走进酒楼，我们的服务就开始了。如果服务员在与客人的言谈中听出他感冒了，会立即通知后厨准备姜茶。如觉察到客人有胃病，还会奉上热牛奶。如发现客人喝醉，会为客人送上醒酒茶，一来可间接提醒客人的朋友不要再为难他，二来，客人觉察到也会感觉很温馨。此外，在就餐过程中，酒楼为满足人们对健康饮食的需求，在开餐前会免费奉上粥品及煲汤。
　　东宫会所经理李清华：面对不同的消费群，应采取不同的服务方式，如商务消费，希望有更多私人空间，此时不宜服务过于“殷勤”。于是，我们便采用了一种“距离式服务”。即客人在被服务员领到餐台前坐下浏览菜单时，服务员会离开客人一会儿。李称，由于客人点餐，需要一定的时间，如果服务员立在旁边，难免会让客人感到有催促之意。服务员离开一会儿，待客人考虑周全再走到客人身边，这样一来可以让顾客看清菜单，尽情选用自己喜欢的餐点。
　　菜香源董事长余斌：餐饮服务并非只针对就餐客人，将这种人性关怀延伸到等候客人，将会有事半功倍的效果。我们的酒楼在大厅专设了等候区，为客人提供免费饮品，并尽快安排其就餐。在调查中我们发现，饮用了餐厅提供的免费饮料的顾客，基本没有中途离去的。同时，开展提前服务。为等候的顾客送上菜单，先点菜，待其座位一定，该餐单即可传出。

一罐·南苑酒楼实行关怀式服务

品质关注：雅致就餐环境

　　纵观我市品牌餐企，均在环境上做足了文章：御盛苑以陪都文化营造怀旧精致氛围；一罐·南苑内小桥流水、亭台楼阁，将雅致与惟美水乳交融；美食美客简洁明快的色彩搭配，让火锅涮出时尚滋味。无论环境古典、民俗或时尚，无一例外它们都希望通过环境，让消费者第一时间感受酒楼品质。
品质讨论：
雅环境让餐饮实现“双赢”
　　友谊大酒楼董事长吴强：追求品质环境，表明餐企愈发注重细分消费人群。具体而言，消费人群可分为大众消费、高端消费、宴会消费等，只有当企业明确了自己的目标消费群，才能真正称得上从消费者出发。
友　　谊以大众消费为主流，其间也有部分高端消费。为了满足高端消费对私密、高贵环境的需求，我们尝试推出第二品牌——御盛苑。通过细分消费群，消费者可寻求到最适宜的就餐氛围。同时，企业通过这种错位经营，也拓展了一批新客户。我们做过统计，友谊只有5％的高端消费者分流到御盛苑，余下大部分都是御盛苑新建立的。
　　君之薇火锅董事长吴任军：无论是享受美味本身，还是挑剔就餐环境，人们总希望在有限银子中，寻求到更多附加值。如此看来，餐企营造“雅”环境，也是为了与时俱进。以火锅为例，几年前，搭个偏棚、摆几张桌子就可叫卖，因此，也被留下了难登大雅之堂的印象。随着火锅逐步向品牌化发展，推崇品质消费是必然趋势。如今，品牌火锅营造的或雅致或时尚的氛围，不但愉悦了消费者，同时，也让企业尝到了甜头。越来越多的消费者将团年聚餐、生日宴摆在火锅店，就是最好的证明。
　　餐饮策划师刘可：如今，人们吃饭讲的就是个心情，环境的好坏，往往能第一时间波动人们的就餐情绪。有的商家在打造品质环境时，首先想到出奇。出奇的环境也应在结合流行元素的同时，符合现代人的进食需要。同时，迎合和适应当地民众的价值取向也是不可或缺的。过度追求标新立异，只会给人以哗众取宠的感觉。

Life 业界动态

滴翠剑名荣膺重庆市政务接待特供茶

　　据悉，由重庆翠信茶业有限公司出品的名优绿茶“滴翠剑名”，已于2月中旬被正式指定为市级政府部门会议和外宾接待特供用茶。至此，重庆市政务接待特供用品系列，茶、酒两大行业已锁定“滴翠剑名”与“诗仙太白”。
　　“滴翠剑名”为中国特有剑形高山绿茶，兼具“龙井茶”之口感、“碧螺春”之汤色，“君山银针”之沉浮，集中国绿茶之精粹，汇聚一身，口碑享誉海内外。
　　作为目前重庆标志性绿茶的首席品牌，“滴翠剑名”早在16年前就被选定为北京亚运会特选绿茶，并相继荣获1997年中国“中茶杯”奖，1997、1998年两届“三峡杯”优质名茶称号。1991年，翠信茶业有限公司在市政府倡导鼓励本土特色品牌发展政策下，开创“滴翠剑名”系列品牌；2004年更被中国名牌与市场战略促进委员会正式认定为“中国著名畅销品牌”。

友谊大酒楼举行义务植树

　　本报讯 3月10日，在龙溪街道办事处和百龄老友谊餐饮文化有限责任公司的共同组织下，友谊大酒楼南坪店、赛格尔店、黄泥?店及友谊精品店御盛苑吴家菜坊的逾百名员工，在公司领导的率领下，来到龙溪正在建设的大龙山公园开展义务植树。
　　据龙溪街道办事处负责人介绍，友谊大酒楼是来到大龙山公园植树造林的第一家餐饮企业，起到了很好的带头作用，相信在友谊人的带动下，会有越来越多的单位参与植树活动。作为重庆知名餐饮企业，一直以来，百龄老友谊餐饮文化有限责任公司， 都热衷于公益事业，如2004年放生鲶鱼王，2005年无偿献血，再到今年的义务植树造林活动。

本版稿件均由记者　周吟采写