新年近在眼前，合家团聚共吃丰盛年夜饭，莫过最热闹愉快之时。今年年夜饭怎么吃？我市各大餐饮企业老总齐聚一堂，共话年夜饭各派滋味。年夜饭要吃鱼，象征吉庆有余；年夜饭要吃火锅，喻示来年红红火火；年夜饭要吃甜品，祝福日子甜甜蜜蜜……我市餐饮企业已备下饕餮美味，快快入席吧！

■ 年夜饭预订：火爆超往年
　　春节将近，年饭再次成为关注焦点。从预订来看，今年，我市年夜饭市场比往年更火。据了解，目前，大多数酒楼的年夜饭已预订了80%，部分酒楼甚至早在一个月前就预订一空。据业内人士估算，我市在外吃年夜饭的人数正以平均每年超过20%的速度增长，预计今年我市会有60％的常住人口在酒楼享用年夜饭。
■ 年夜饭消费：中档为主
　　记者采访中发现，今年，我市酒楼推出的年夜饭多为大众消费。套餐价格普遍从500元到1300元不等，由鸡、鸭、海鲜、野生菌等中高档菜品组成。单点方面，酒楼专为节日推出了一批中档菜品，价格多在25元到60元之间。而酒楼以前的菜，在价格上较平时并未提高。对于年夜饭消费，消费者正日趋理性化，大多选择价格在600元到1000元的年夜饭套餐。
■ 年夜饭流行：菜品清爽
　　与往年大鱼大肉相比，今年的年夜饭菜谱以清爽、健康类菜品为主。野生菌、素食、滋补煲汤占据主流。不求奢侈追求健康，成为今年年夜饭时尚。
　　陶然居董事长严琦称，随着人们对健康美食的追求，清爽营养的菜正大受欢迎。日前，陶然居推出了清汤芋儿鸡、鲍汁南瓜包、茶树菇煨排骨等清爽绿色菜品，销量都特别好。同时，阿兴记也推出了融合淮阳菜的年夜饭。淮扬菜大多清鲜爽口，与川菜搭配可调剂口味。从年夜饭预订来看，黄泥塝店和奥体中心店，早在一月前就预订一空。
■ 年夜饭商机：生意可做大
　　面对竞争激烈的年夜饭市场，一些“聪明”商家不再把目光局限于餐桌上，借机推出自己的节庆产品，一心将年夜饭生意做大。
　　重庆饭店推出多款年货礼包，从腊制品、干货、甜品、烧味应有尽有。而菜根香也推出了年货礼包，不仅有年糕、汤圆面等传统年货，还有酒楼特色的糊辣鱼调料、风干鱼、手撕鸡等。据菜根香董事长张湖海称，推出节庆产品，既可获得经济利益，又能树立企业品牌，可谓事半功倍。
　　业内人士建议，年夜饭市场越来越大，除了节庆产品，作为年夜饭空间延伸的外卖也应引起重视。 记者 周吟 摄影 张路桥