最近，由商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同调查分析的“第三届2004年度中国餐饮企业百强名单”中，我市有14家餐饮企业入选中国餐饮百强，其中，有2家重庆餐饮企业，进入前十强之列。重庆入选中国餐饮百强的企业数量仅次于上海，甚至超越了北京、广州、成都等美食名城。

　　业界人士感叹，近年来重庆餐饮产业发展迅猛，“中国美食第二城”已经呼之欲出。
　　据了解，2004百强企业营业额共为536.86亿元，占全国餐饮业零售额的7.2％。从省市分布看，百强企业分布于全国21个省市，有43家主要集中在4个省市。其中上海25家（含百胜餐饮集团），占百强营业额的38.13%；重庆14家，占百强营业额的15.35%；北京12家，占百强营业额的10.5%；广东7家，占百强营业额的4.23%；四川5家，占百强营业额的2%。
　　从入选中国餐饮百强的企业数量来看，重庆仅次于上海，位居第二。本市餐饮界人士称，重庆餐饮企业已形成品牌规模化发展，连锁经营成为餐饮企业发展壮大的因素之一。就火锅而言，目前已有上万家店遍布全国，年营业额达150亿元以上。同时，像陶然居、东方菜根香、菜香源等企业大胆创新川菜，推出新派川菜、渝派川菜等地域性特色美味，极大地丰富了重庆美食的内涵，这也是入选企业成功的又一因素。
　　重庆素有美食之都的美誉，如今，重庆餐饮更是凭借着连锁及创新优势，在全国不断扩大影响力。无论从整体餐饮实力，还是百强餐饮数量位居全国第二，重庆餐饮都已具备了强大的竞争力。把重庆建设成为名副其实的“中国美食第二城”的呼声，在本土餐饮界激情高涨。
　　为了推动“中国美食第二城”的发展与建设，本报特别推出《中国美食第二城》报道特刊，与国内及我市著名餐饮经营者、策划师、烹饪大师，共同展望重庆成为“中国美食第二城”的灿烂前景。记者 周吟

美食城市PK

重庆VS上海
输：重庆市场稍缺包容
　　曾在上海做过川菜，后转战入渝经营上海菜的杨宁称，上海餐饮，最大的特色是市场具有海纳百川的特点。由于餐饮市场得到细分，消费更加理性化，各派美食间的竞争相当激烈。与上海多元化的餐饮市场相比，重庆餐饮显得有些种类单一。地域性美食占主导地位，虽说本土也有些异地美食，但没形成规模化。杨称，由于餐饮种类单一，菜品创新视野难免受局限。
重庆VS北京
赢：重庆餐饮特色鲜明
　　据中烹协最新统计数据，北京市现有2.8万多家餐馆，川菜馆已超过1万家。据了解，这些川菜馆中有6成以上是重庆人开的。国际烹饪大师胡晓华称，重庆餐饮能在北京占得一席之地，菜品特色鲜明是制胜法宝。提到重庆，人们会立即联想到以麻辣见长的火锅与川菜。相对而言，北京在菜品特色上就有些逊色了。首先，北京没有能代表地方特色的菜系。虽有烤鸭名声在外，但那只是一道菜，并非体系完备的菜系，不能表现整体特色。
重庆VS成都
赢：连锁经营超强发展
　　成渝两地一衣带水，两地的餐饮发展，却有着明显不同。君之薇火锅董事长吴任军称，重庆餐饮在全国攻城拔寨，以火锅遍布大江南北最具代表性。成都虽也有像谭鱼头、皇城老妈、谭氏官府菜等全国连锁餐饮，但却远不如重庆拥有大批餐饮企业抢占外地市场。
　　资深餐饮策划家郑德奇认为，目前在成都，重庆火锅已占到70％的市场份额。前几年，小天鹅、苏大姐、秦妈、德庄率先进入成都，以歌舞伴餐、荔枝味火锅，在成都开辟了一片天地。后有，孔亮、刘一手等新派火锅，又以8623的平民价格，让成都不少中档规模的火锅相继洗牌。
重庆VS广州
赢：适应市场面向大众
　　俗话说“食在广州”。但从餐饮百强来看，上榜的广州餐饮企业却寥寥无几。据王子饭店总经理刘志忠称，广州的餐饮企业，在本地发展得很好。但能像重庆餐饮这样“走出去”的却不多。
　　刘称，广州餐饮企业“走出去”的不多，与经营成本有关。从菜品原料、酒楼装潢到聘请厨师，投资开一家粤菜酒楼，远远高于开一家川菜酒楼。由于粤菜酒楼门槛较高，投资者往往会格外慎重。再者，与川菜价廉物美相比，粤菜大多定位于中高端消费人群。然而在市场上，大众始终是消费的主力军，这也使粤菜的受众面受到一定限制。

重庆餐饮入选“百强”名单

　　重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司
　　重庆市德庄实业（集团）有限公司
　　重庆秦妈餐饮文化有限公司
　　重庆市汇源火锅研究所（奇火锅餐饮连锁机构）
　　重庆市东方菜根香餐饮有限公司
　　重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司
　　重庆市毛哥食品开发有限公司
　　重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司
　　重庆骑龙饮食文化有限责任公司
　　重庆市巴将军饮食文化发展有限公司
　　重庆市君之薇餐饮文化有限公司
　　重庆市涪陵巴人餐饮有限公司
　　重庆和之吉饮食文化（集团）公司
　　重庆市菜香源餐饮文化有限公司