好吃嘴发话：
眼看“十一”就快到了，面对假日餐饮商机，我市餐饮商家早已摩拳擦掌，纷纷施展出独门绝技烹制美味佳肴。出于对今年“十一”美食的好奇，上周，好吃嘴特地到各个酒楼、酒店去打探。
据最新美食动态显示，今年的“十一”美食主要呈现三大特色：首先，今秋的流行吃法已成为“十一”主流食尚；其次，五花八门的异国美食，以猎奇为噱头引发食欲；此外，美食越发趋向特色化，单用一种原料也可让人念念不忘。根据以上特点，好吃嘴把各路美食整理为“金秋食尚风”、“特色餐寻菜记”、“舌尖海外游”这三大吃情。最后，我们还为你准备了“休闲、美食一把抓”，期待着你在“十一”期间将吃、玩心情爆发出来。
家常菜玩变身
流行口号：平凡原料另类烹制
说到流行菜，重庆人津津乐道的就有火锅、江湖菜、烧烤等。在这个秋天，一种令人想象不到的美味正在酒楼餐桌上悄然流行。说白了它们就是些家常菜，但经过厨师的另类烹制后，虽说本是些普通的原料，也能摇身一变成为入口难忘的佳肴。
■ 带鱼游进煲汤罐
向来以嘴大吃八方自居的好吃嘴，这次也不得不被外婆乡村菜酒楼的“茶树菇煨带鱼”所折服。说起吃带鱼，红烧、香煎、清蒸、泡椒哪样没见过。但吃带鱼炖汤，倒是头一回领教。这鱼汤雪白浓稠，看上去倒是十分美味。不过带鱼向来较腥，用它煨出的汤会不会太过鱼腥，随即我尝了一勺。这厨师真是太“狡猾”了，他在汤里加入了些辣椒，不但压住了带鱼的腥味，鱼汤也更爽口了。你还别说，这“茶树菇煨带鱼”还很有几分泰国东阴功汤的滋味。
■ 鸭肉带着“土匪”气
一次朋友在家全居请客，我觉得“土匪血鸭”的菜名很有噱头，索性便点了一盘。菜一上桌，原来是用野山椒、青红椒一起煸炒的鸭肉，看上去并没有什么特别。不过，尝过以后我便打消了刚才的想法。与一般煸炒鸭肉不同的是，“土匪血鸭”的鸭肉特别细嫩且入口化渣。据厨师介绍，此菜借鉴了上世纪二三十年代棒老二（土匪）吃鸭子的方法。鸭肉之所以细嫩，是因为鸭子是直接闷死不放血，让鸭血溶入肉里的缘故。
滋补美食俏今秋
流行口号：秋季进补讲究“养阴润燥”
随着《大长今》在今秋的热播，滋补美食也随之火了起来。其实，秋季本是进补的最佳时节。秋季进补可补充夏季的消耗，并为越冬作准备。由于秋季气候多燥热，依照中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，秋季进补应选用“养阴润燥”的平补之品。
■ 稀饭里头烫火锅
重庆人称粥为稀饭，就是这绵软细腻的粥，它可是祛燥润肺的佳品。喝粥虽不足为奇，但用粥来烫火锅就别出心裁了。一个偶然的机会，我在铜锣湾私家菜结识了“粥底火锅”。顾名思义此火锅当然以粥为汤底，涮烫的菜则上至山珍海味，下至菜蔬猪杂。
粥底火锅端了上来，粥没有我想象的那么稠。店里的粥并非白粥，而是用鸡肉、干贝、蘑菇等经数小时熬制而成，其鲜美程度不言而喻。我注意到调味碟是由海鲜酱油、香菜组成的，如果担心味道清淡，也可加点青红椒提味。我点了虾蟹、扇贝、牛肉丸、时蔬涮烫，味道鲜美不说还带着一股米香。吃完配菜后，粥已是集百味于一锅，盛上一碗加点香葱，热乎乎的格外暖胃。
■ 豆腐也能变西施
按照食补的功效，人们把爱吃豆腐的MM，称作“豆腐西施”。因为豆腐中含有丰富的蛋白质和矿物质，而脂肪却是很少的。豆腐虽能美颜纤体，但如果只是单独吃，似乎又少了些美味的享受，如何才能让鱼与熊掌兼得呢？
前不久，好吃嘴在友谊大酒楼淘到了一道名叫“参香口袋豆腐”的菜。其将豆腐与辽参、鱼肚、火腿等补肾润肺的美味一同烩制，豆腐嫩绵爽口，汤汁则格外浓郁鲜香，加上豆腐被炸成了金黄的口袋状，显得特别乖巧。
大鱼大肉练清功
流行口号：苦练“清功”是为清鲜味纯
随着人们逐渐偏爱营养天然的美食，大鱼大肉们便率先在调味上练起了清功。它们用高汤调味，选用适当的野山椒提味，讲究清鲜味纯、原汁原味的口感。
■ 芋儿鸡有了清汤版
重庆人与芋儿鸡结缘，得数当年井口芋儿鸡的兴起。而现在人们再提起芋儿鸡，首当其冲的大概就是陶然居了。陶然居的芋儿鸡以其软糯适宜、回味香辣的绝佳口感赢得了众人的口碑。近日，听闻芋儿鸡又创出了清汤版，惊喜之余我决定立马去品尝一番。
本以为清汤芋儿鸡是咸鲜味，未想，它竟带着一丝野山椒味。只是淡淡的辣，却起到了画龙点睛的作用。芋儿依旧是很入味不粘糊，伴汤的勾芡收汁更是恰到好处。裹上一块鸡肉细嚼慢咽，真是清、鲜、香、软样样分明。
■ 做工考究的大肉丸子
在阿兴记的众多淮扬菜中，我最爱清淡鲜香的“蟹粉狮子头”。所谓“狮子头”，普通话就是“大肉丸子”。据说这狮子头的肉料不是剁成的肉末，而是一刀一刀切出的细小肉粒儿。瘦肉粒要细，肥肉粒略粗，要不加生粉就能把肉团起。这样成型的肉团内有许多小缝隙，可以吸满汤汁。用勺子挖一块肉入嘴，先吸口汤汁咽下，还能感觉到鲜美的蟹味呢。
■ 牛柳白灼你吃过吗
牛柳是我很喜欢的食物，嫩滑自然是最爱的原因。以前吃牛柳，大多尝的是它的山椒味和麻辣味。一次，偶在七十二行吃到了“白灼牛柳”，感觉别有一番风味。白灼牛柳和白灼菜心的味道差不多，用的都是上等的海鲜酱油，吃起来特别鲜。牛柳被一层薄薄的玻璃芡包裹着，四周围着青幽幽的西兰花。行家推荐，要把牛柳裹在西兰花上一口吃下，才叫够味。记者 周吟 采写
