王子饭店的“一品健康菜”菌香浓郁。

　　俗语说，“冬吃羊肉，夏吃菌”，八九月份可是野生菌大丰收的季节，平时只有十几个品种可供选择，而现在我们却能吃到几十种野生菌，是一年中食用鲜野生菌的最佳时节。
　　野生菌绿色鲜美，加之其又是低脂食品，自然成为人们追逐的健康美食。俗话说，有需求就有市场。目前，我市不仅拥有像武陵山珍、花卉大餐等主营野生菌的特色餐厅，不少酒楼也相继推出了野生菌的系列菜品。同时，野生菌菜品的点击率在本季也是节节攀升。据七十二行负责人介绍，现在酒楼每天购进的野生菌，相当于过去的两倍。
　　在这里，小记要特别提醒大家，野生菌虽鲜美可口，但也不是多多益善。凡事过犹不及，一次多食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。因此，多食野生菌会出现全身无力的现象。

炒菌
　　云南以拥有品种繁多、风味各异的野山菌而闻名。七十二行就特意从云南空运回大量新鲜野生菌烹制入肴。那道青椒鲜牛肝菌实在很讨人喜欢。牛肝菌的肉质感觉特别肥厚，且味道香甜可口。加上青椒调味，更是清爽中带着几丝淡淡的辣滋味。
　　美味解析：
　　厨师告诉我，牛肝菌之所以吃上去这么鲜美，那是因为一年中只有在这个季节才能吃到新鲜的牛肝菌，所以非常珍贵。用新鲜野菌做的菜品不仅口感更加肥美鲜嫩，还具有较高的营养价值和保健功能。
煲菌
　　野生菌炒着吃爽嫩鲜脆，用它作煲仔更是鲜美无比。王子饭店巧借粤菜清而不淡、鲜而不俗的口味特点，将羊肚菌、松茸菌配合鸡汤、西芹、小白菜等制成“一品健康菜”。口感鲜美清爽，鸡汤清澈见底，野生菌如出水芙蓉般鲜嫩娇俏。
　　美味解析：
　　“一品健康菜”所选用的羊肚菌为十分稀有的食用野生菌，且含有丰富的蛋白质。厨师称，羊肚菌所含的蛋白质占干重的40％左右，由于丰富的蛋白质可提供鲜味，因此口感格外鲜美。
涮菌
　　用火锅烫野生菌，不仅营养释放充分，更能品味出它们独特的口感。武陵山珍精选鲜嫩的鸡棕、黑虎掌、青头菌等野菌山珍，将之与乌鸡汤或甲鱼汤等涮烫，并在汤中加入了十几种滋补类中药。其口感由素到荤渐进，既可品尝到野生菌的鲜美，又可品味火锅的涮肉香。
　　美味解析：
　　武陵山珍的菌汤喝上去十分鲜美，那是因为其所选用的野生菌，均出自川、湘、渝四省交汇地的武陵山区，那里阳光充足，四季分明、雨量充沛，野生菌品种繁多，是世界上少有的未受污染的绿色植物园。武陵山珍的野生菌品种十分丰富，有百余种野生菌菜。记者 周吟 采写