面对外形张牙舞爪的大闸蟹如何下口，是要讲究一定方法的。吃蟹讲究的上海人，大凡会用上剪刀、钳子、挖勺等食蟹工具。上周，小记来到阿兴记大饭店，学到了一手大闸蟹的吃法技巧。

第一步：剔除腹中污物

　　将大闸蟹腹部朝天，自下而上揭开蟹肚。再翻转大闸蟹揭开蟹壳，剔除里面的腮（在蟹体两侧，成灰色条状排列）、胃（紧连蟹黄，形如三角形小包）、心（紧连胃，呈六角形）肠（位于蟹脐中间，呈条状）。

第二步：品尝美味蟹黄

　　使背壳与蟹体分开，将蟹体从中间掰开。蟹壳里有最美味的蟹黄，你可以把姜醋倒在蟹壳中沾食蟹黄和蟹身，这样吃味道更鲜美。

第三步：夹开蟹螯

　　掰下蟹螯，用钳子夹开蟹螯，品尝鲜美的蟹肉。此处肉质纤细，味同干贝。

第四步：挖、吸小腿肉

　　吃蟹脚同样需要一些技巧，或用嘴吸、或用挖勺挖，其实吃蟹的最大乐趣，就来自于这吸挖之间。如果家里没有挖勺，你也可利用蟹的脚尖穿过蟹脚，一条完整无缺的蟹肉条便会出现在你面前。记者　周吟　采写