随着气温日渐转凉，火锅再次成为香饽饽。与以往相比，今冬火锅的汤料花样更多、涮菜更广泛、环境更时尚。就算是吃传统的红汤锅，也能涮出不少新味。其实，火锅最魅力之处，还在于它能吃出一种氛围。试想想，一家人围炉而坐，慢慢地涮、细细地聊，如此融洽、和睦的氛围怎不让人羡慕。
火锅吧让火锅吃得更优雅
■传统火锅 一样的红汤不一样的辣
提到火锅，人们的第一反应多是传统的红汤锅。其实，这些看来相似的红汤锅，却有着不一样的辣。有的偏麻辣、有的重香辣、有的则辣中带着甘香味。
巴渝红 强劲麻辣派
近日，在加州美食街新开张的巴渝红酒楼，是一家经营火锅、中餐于一体的酒楼。热辣的红汤锅，是火锅厅的招牌美味。除了吃火锅，这里的中餐也毫不逊色。各种经典老菜，是中餐最靓丽的风景线。如清蒸酥肉、家常海参等，能让你吃出怀旧的滋味。
红汤特色：
这里的红汤，是很地道的重庆麻辣口味。酣畅的辣、痛快的麻，就算是微辣锅底，也比一般火锅要麻辣许多。在麻与辣的交相辉映中，麻味显得尤为突出，加上热乎乎的汤汁，舌头与嘴唇禁不住麻得直跳。
特色涮菜：
深海目鱼是这里的一大特色，此鱼的肉质很有韧性，吃上去略有些“弹”牙。此外，这里的羊肾也很味美。据说，羊肾是专门从资阳购进的，没有浓厚的膻味，口感很好。最妙的是用牙齿咬破时，会溅出很多汤汁来。
火锅小贴士：
除了红汤火锅，巴渝红更有粤式海鲜火锅及潮汕蛇餐火锅。这里的海鲜火锅做得很专业，由于借鉴了中餐的煲汤原理，海鲜汤底由贝类、鸡肉、猪骨经慢火熬制而成，汤汁浓稠鲜美特别滋润。此外，这里的海鲜也很丰富，除了常见的扇贝、虾、肉蟹外，更有大响螺、东星斑、苏眉等顶级海鲜。
秦妈 敦厚香辣派
秦妈火锅是重庆品牌火锅的代表之作，从不断开发火锅产品，到注重发展火锅产业链，如今，我们在超市的调味品专柜也能寻到秦妈的身影。
红汤特色：
秦妈火锅最招牌的汤底，当数秦氏老火锅。此红汤辣味较中庸并略带回甜，倒是浓郁的牛油香，加上强劲的香辣气息，显得格外诱人。
其实，秦妈火锅之所以能辣得适口，关键在选用的辣椒。市面上常见的干红辣椒有三种，二金条、朝天椒、米椒。米椒最辣，但缺少香味；二金条香，但辣味不足；惟有朝天椒，香辣兼有。据说，懂得用辣椒的人，不会一辣到底，而是三种辣椒各施其优，才能把火锅的香辣滋味调配得恰到好处。
特色涮菜：
近日，为了完善原辅料从土地直接到餐桌的绿色配套，秦妈公司斥巨资投入基地建设，已分别在石柱、内蒙古建立了辣椒和牛油生产基地，并在南川等地完善了花椒、竹笋等的配套生产，这对火锅的涮菜及汤料都带来了新的变化。如这竹笋，块块爽嫩化渣不说，且十分新鲜，好像刚从乡间采回一样。
火锅小贴士：
在秦妈吃火锅，同样能吃得很滋补。这秦氏菊花锅，便具有滋阴降脂、清热明目的功效。
菊花乃温补的最佳食材，添加了菊花花瓣的汤底，口感清新鲜美不说，菊花香气更是沁人心脾。吃的时候，先喝汤再涮菜。如果在汤里加入煎制过的花鲢鱼头，并配上菊花茶，味道就更鲜美了。
■ 时尚火锅 食材、环境独具匠心
鲍鱼火锅 火锅豪华版
鲍鱼火锅，听上去就觉得蛮新奇。鲍鱼向来是中餐里的顶级食材，用它来涮火锅，有人打趣地称其为火锅中的劳斯莱斯。继和喜火锅后，君之薇打造的又一子品牌--鲍鱼火锅馆，在磁器口粉墨登场。鲍鱼火锅“藏”在一栋民俗风情的小楼里，步入大厅，堂间摆放的太师椅，墙上悬挂的民居水墨画，让人目光所及、肌肤所至，均能感受到浓郁的古镇文化。
时尚新语：
到古镇吃火锅，本就够特别，加上吃的是鲍鱼火锅，岂不更加个性。鲍鱼火锅的汤底是清汤，有君之薇极品汤、鲨鱼翅骨老鸡汤和原汁海胆龙骨汤三种选择。吃鲍鱼火锅，一定要涮切了片的澳洲大鲍才算过瘾。澳洲大鲍不但肉厚肥美，还带着绵长的嚼劲。同时，你还可把虾、蟹、象拔蜯等海鲜一起涮烫。最后，别忘了喝上一碗锅中的浓汤，所有的精华便一并下肚了。
美味小贴士：
吃火锅间息，来几盘用鲍鱼烹制的小菜，倒也很有滋味。凉拌鲍鱼是最佳的爽口菜，点点甜香中带着芥末的冲辣，口感很清爽。如果再来份鲍鱼蛋挞，就不会留下遗憾了。
火锅吧 火锅休闲版
酒吧、水吧、书吧咱们见多了，如今又有了火锅吧。近日，小记在南坪步行街寻到了一家渝派火锅吧，据说，其为巴将军火锅的最新力作。
时尚新语：
该店充分融入了“吧”的时尚概念，火车厢式的座椅、曼妙的纱幔、橘红的墙面、加上点缀其间的蓝色星星，在这里吃火锅，很有泡吧的随意。
最值得一说的还是火锅，除了巴将军的特色红汤锅外，还有滋养的山珍锅和三花养颜锅。我最喜欢“三花养颜锅”的那股清香，此汤选用菊花、玫瑰和金银花熬制而成，汤底一经煮沸，便花香四溢，让吃火锅也成为了一种风雅的享受。
美味小贴士：
这里不仅有美味的火锅，西式甜品、时尚饮品、特色粥类和风味小吃都一应俱全。我最喜欢这里的榴莲酥和拔丝山芋，前者酥香嫩滑，榴莲飘飘；后者则甜香适宜，绵软爽口。 记者 周吟 采写
