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■全北京有800多家“成都小吃”，其中90%都是重庆市开县人所开，这些开县人中，很大一部分已经在北京买车买房生根落户。
■现在，这800多名在京开县人抱团成立开县商会，这是温州商会外，国内第二家市县级别的商会。
■如今，已经在京城做大的开县人不满足现状，成立渝满天餐饮公司，欲将所有小吃店打上“重庆”的标记连锁经营。
样本人物
辞职进京做小吃变身老板
谢世洪今年38岁，是开县赵家镇长安村人，也是最早去北京开小吃店的开县人之一。他衣着考究，看上去与京城里其他行业的老板没有什么不同。只是，他的双手异常粗糙，泛红的老茧上有一道道裂痕，指甲深陷在肉里，配衬这身衣服，显得很突兀。
吃饭被埋怨 发现商机
1997年下半年谢世洪在成都一家宾馆当厨师长已4年，每月工资4000元。一天，他出差到西安，走进一家卖小吃与中餐的馆子吃午饭。那顿饭他吃了近一小时，看见身旁的人都吃几块钱的小吃，而自己吃着几十元的炒菜、喝着啤酒，内心不免有点优越感。
但小吃店老板却不高兴地埋怨他，“你坐在这里吃炒菜，起码让这张桌子少进账近千元。”谢世洪有些生气，认为炒菜比小吃贵得多。但是老板却说“这张桌子本来可以坐5个人，吃小吃都吃了6、7轮了。”随后，他了解到，这么一家70多平米的小吃店，每天的流水账有7000元，他惊讶得合不拢嘴。于是，他回到成都便辞了职，父母很不理解，他甩下一句“我去挣真正的大钱！”，就去了北京。
借款20万元 做起小吃
谢世洪一到北京，开始在一家小吃店当厨师，可一个月不到他就被炒了鱿鱼。原因很简单，老板呵斥他“别人4个番茄做好的菜，你得5个，你不懂得控制成本”。于是他换到另一家小吃店打杂、洗碗，学经营，每个月工钱才一千块，但他对自己说得最多的一句话是：学开小吃店，挣大钱。
2002年，开县人陈代利在北京第一个打上“成都小吃”的牌子做小吃，并赚了钱，这个消息在北京的开县人里传遍。在“榜样”的鼓舞下，谢世洪向亲戚朋友借了20万，在北京西站附近开了自己的第一家近百平方米的小吃店。那时开县人开的“成都小吃”像雨后春笋，每条街每天都有新的小吃店开张。
突然遇非典 整夜难眠
小店每天流水账有6000多元，他请来3名老乡当小工。可是，2003年初非典爆发了。大街上没人经过，小店关门。“我从不失眠，可那时我整夜睡不着，吃不下饭，不敢看电视，怕情况又严重了。”他什么也不做，除了看着窗外发呆:借的那20万如何来还？还好，30天后情况好转，政府鼓励大家多外出，谢世洪把重庆的大排档吃法搬到京城，北京人觉得坐在大街上吃饭很新鲜，于是小店爆满，营业到凌晨3点才能关门，每天的流水账达1万多元。
小吃店开张一年左右，谢世洪还清了欠款，还剩下近20万。与他同期开店的开县人80%都赚了钱，买房买车的都有。他却决定将这笔钱用来开分店。
北大听讲座 打开视野
开了第二家分店，谢世洪感到如何管理是一个问题。自己只有高中文化，眼界也不开阔，于是他想到了去充电。他的第一堂课是在北大听的，交了900多元的听课费，听的是一堂关于管理的课程。“听完课觉得自己过去的确太封闭了，懂得太少，花钱充电很值得。”如今，谢世洪已有7家分店，他用学来的管理模式管理着这7家店，最大的店有700多平米。 |
