海外开店·难题

　　海外之路四个拦路虎

　　到底是什么制约着重庆火锅的手脚？

　　关键词：底料出口　汤料出关不具备资格

　　2005年12月，一名法籍华人专程到重庆，与秦远红洽谈，想把“秦妈”火锅开到巴黎。由于“秦妈”火锅当时不具备食品出口商检资格，导致汤料无法出口配送造成加盟失败。

　　点评：海外开店必须了解当地食品卫生法规以及相关商检、环保标准。

　　关键词：准生证 前期申办手续很复杂

　　“与在国内开店比，海外开店的前期筹备非常复杂。”小天鹅一高层透露，到澳洲开店程序比想象的繁琐百倍，为了第一个店，小天鹅前期共筹备了长达8个月。

　　点评：海外开店要严格按程序办事，并应和合作方商定一旦发生纠纷适用哪国法律。

　　关键词：商标 遭抢注后被迫更名

　　2003年11月，重庆人田靳在新加坡租用场地开了一家“重庆正宗老火锅”。没想到，出租方见生意红火，就赶走她自己来经营，甚至抢先将商标注册，这让异地另起炉灶的田靳流失很多顾客。

　　点评：国外更要注意知识产权问题。

　　关键词：厨师 人才输送成“绊脚石”

　　重庆火锅协会会长何永智说，重庆火锅到海外开店的人才问题，至今都没有彻底解决好。

　　谭英雄的人士也认为，海外店的厨师配备非常麻烦，不仅涉及劳务输出等问题，在交纳保证金、办理签证和语言等方面，都会遇到一些难题。

　　点评：21世纪最重要的是人才呀。

　　海外开店·调查

　　重庆火锅年产值150亿元

　　海外开店利润至少两成

　　目前重庆火锅在全国的经营户已达12800多家，年创产值150亿元，年上缴税收8亿元，从业人员50多万，火锅业还带动了养殖业等十多个相关行业的发展，增加产值达140亿元。

　　保守估计，到海外开火锅店的重庆老板共有十多位。来自市火锅协会的消息说，除了小天鹅、谭英雄、苏大姐、秦妈等知名火锅企业发展海外连锁店，还有一些重庆人在国外自行创办的品牌。在记者调查过程中，所有老板都称生意不错，赢利率在20%~30%。火锅海外开店还带动了重庆相关产业发展，以一家300平方米的店为例，每年需在重庆采购至少200斤花椒、3000斤海椒。火锅底料商“周君记”也表示，去年该公司的底料出口额达50万美元，远销欧美、东南亚等国家和地区。

　　海外开店·支招

　　向北京奥组委推荐重庆火锅

　　世界中国烹饪联合会副秘书长乔杰：

　　政府牵线搭桥值得借鉴

　　世界中国烹饪联合会副秘书长、《餐饮世界》杂志主编乔杰说：“2007年初重庆市委、市政府实施的打造中国火锅之都举措，通过一系列活动为重庆火锅的整体形象塑造和进一步做大做强奠定了坚实的基础，这个思路很有参考借鉴价值。”

　　乔杰还透露，北京奥运会，将是向世界各国宣传中华饮食文化的大好机会，我们也将火锅作为特色品种向北京奥组委进行推荐。

　　市商委餐饮处处长吴巧灵：

　　为火锅走出国门保驾护航

　　“市商委将尽快协调职能部门落实政策，为重庆火锅走出国门保驾护航。”市商委餐饮服务处处长吴巧灵说，重庆火锅作为重庆特色名片，市商委非常重视培育品牌火锅企业，将支持其做强做大顺利走出国门。为此，一方面市和区县两级财政会加大资金支持；另一方面给予政策扶持，在《重庆市餐饮业服务质量规范》基础上，指导火锅品牌企业改进经营方式，提高管理水平和服务质量。

　　重庆火锅协会会长何永智：

　　应建立火锅“走出去”基金

　　重庆火锅协会会长何永智认为，火锅在海外前景广阔，但一些企业望而却步，主要是担心存在投资风险。她呼吁：建立火锅企业走出去基金，降低海外开店风险。

　　“此外，建议由火锅协会、政府、企业成立三方指导小组，为火锅企业出国开店量身定做方案，并提供经验和参考模式。”何永智称。