|
本报讯（见习记者 李娜）夏季喝豆浆可降火解暑、补充营养，但若喝了生豆浆可能会导致中毒。
市营养学会专家介绍，生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物，还有豆腥味等。皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状，还可抑制蛋白酶致甲状腺肿等毒副作用；生豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，是微生物生长的理想条件。所以，豆浆必须煮熟烧透。
生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，其实这只是一种“假沸”现象，正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使其有害物质被彻底分解破坏，微生物被杀死。 |
